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胡盖 留尼汪的“火山菜”-中青在线

2018-03-15 17:54

  【环球时报赴留尼汪特约记者赵风英】到了热带岛屿留尼汪,又有谁可能抵抗这里各种美食的引诱呢?色彩缤纷、口味各异的热带蔬菜、瓜果和香料,经当地人巧手搭配、烹饪,变成一道道色香味俱全的盘中大餐。只是,在开动餐具和嘴巴之前,请听一句忠告:严防掉进“火山菜”胡盖的陷阱!无色、无味的它,能辣你于无形,辣你不磋商,辣得人当场喊娘,448kjcom开奖直播,辣得人毕生难忘。

  初识胡盖威力,是在一家民宿餐厅,女房主在端上一桌饭菜之时,也送来一小碗名为“胡盖”的清爽小菜。用切成小丁的生黄瓜装盘,上面仿佛淋了一些柠檬汁,看上去很解暑开胃。当地人吃饭时常用勺子,闲聊间,一位同行友人顺手舀起半勺黄瓜放进嘴里。嚼了不到5秒钟,只听他大叫一声全体吐了出来,不停叫道:“妈呀,辣逝世人了!”在座的留尼汪友人见状大惊:“这可不是黄瓜沙拉!你怎么直接吃了?”他赶快起身去厨房找到牛奶和橄榄油,让辣得一边哭一边跺脚的朋友先用油漱口,再大口喝牛奶以“救命”他苦楚不堪的口腔。折腾了差未几半小时,饭菜都凉了,朋友才干委曲启齿谈话。

  “胡盖”一词源自马达加斯加语,是用一种被称作鸟椒的辣椒混合生姜、洋葱捣碎后与其余蔬果搅拌制成。鸟椒原产非洲,辣度指数在3万到6万史高维尔,比有名卡宴辣椒还要辣。直接吃据说能够将喉咙辣出一个洞!因而即使是十分喜辣确当地人,吃胡盖也只能当作配料,只用不到半咖啡勺的量搅进一大盘菜中混杂食用。而朋友空口吃下半汤勺的量,成果有多惨烈可想而知。

  辣椒素只能用油、脂类液体稀释,因此被胡盖辣着时毫不可喝水或用水漱口,否则辣感更加激烈。有了这次教训,记者之后在留尼汪用餐,处处都防备胡盖陷阱,由于鸟椒被捣碎成汁,而后跟番茄、黄瓜、洋葱、石榴、苹果、箭叶橙或者花生酱一起拌匀,从外观上看明显是蔬菜或者生果沙拉,基本找不到、也闻不到辣椒。实际上因为混合了姜汁,增强了辣味,能辣人于无形。

  除了超辣的各种胡盖配菜,留尼汪人还爱好用鸟椒直接烹饪出胡盖肉肠、胡盖大虾、胡盖鳕鱼等“胡盖系列”特色菜,虽没有单纯的胡盖配菜那么辣,但足以让人过把辣瘾。

  记者问岛民为何如斯喜辣,他们带着风趣答复说,留尼汪不仅四季气象酷热,还有一座常常喷发的活火山,胡盖就是岛民心中的“火山菜”。火辣辣的胡盖不仅跟他们炽热的“火山性情”很搭配,还能让人凭借食辣消暑。对爱辣的外来游客,留尼汪还有个加了鸟椒的“卡里系列”辣味菜,如卡里煮蛋、卡里猪、卡里鸡、卡里龙虾、卡里金枪鱼等,都是无辣不成菜的海岛特点,很值得一试。        

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